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兰州牛肉面的面是怎么做的，经兰州牛肉面和面师傅的专业手法进行和面、揉面、拉面，这几道工序中，揉面也是极有讲究的：三遍水，三遍灰，九九八十一缠揉。虽然现在有和面机、揉面机进行辅助，但是主要的工作还是人工来完成，历经9道工序而成的兰州牛肉面的面，才能达到兰州牛肉面五大特征色“一清、二白、三红、四绿、五黄”中“五黄”，即面条筋道、黄亮的高度要求。

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